Блинный торт с яблоками

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Блинный торт с яблоками и творогом

Ингредиенты:

• блины — 10 шт.

Яблочная начинка:

• яблоки — 600 г очищенных;
• сахар — 3-4 ст. ложки;
• грецкие орехи — 50 г;
• сливочное масло — 40 г;
• корица — ½ ч. ложки.

Творожная начинка:

• творог — 350 г;
• сливки 33-35% — 70 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• мак — 20 г.

Оформление (розы из яблок):

• красные яблоки — около 400 г;
• вода — 400 г;
• сахар — 6 ст. ложек.

0. Яблочная начинка для блинного торта

1. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды ломтиками произвольной формы, но не слишком тонко. Для рецепта потребуется 600 г уже очищенных и нарезанных яблок.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем яблоки, всыпаем сахар и корицу. Помешивая, держим на среднем огне до выпаривания влаги и размягчения кусочков. Потребуется около 5 минут или дольше — зависит от конкретного сорта. Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму, не превратиться в пюре.
3. Снимаем яблочную массу с огня. Добавляем орехи, порубленные ножом не сильно мелко. Перемешиваем яблоки и пробуем. При необходимости корректируем сладость, добавив еще немного сахара или сбрызнув массу лимонным соком при недостатке кислоты. Остужаем яблочную начинку.
   

   Творожная начинка для блинного торта

4. Мак заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут.
5. Соединяем творог любой жирности, жидкие сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Растираем погружным блендером до однорожной кремообразной массы.
6. С мака сливаем всю жидкость. Добавляем зерна к творожной смеси. Еще раз пробиваем блендером.
   

   Сборка блинного торта

7. Собираем торт в кольце или разъемной форме, подходящей под размер блинчиков. В данном примере диаметр составляет 20 см. Заранее готовим тонкие и гибкие блины по любому проверенному рецепту, здесь используются заварные на кефире. Итак, для начала выкладываем 4 блина внахлест, чтобы они частично или почти полностью закрыли дно и свешивались за края формы.
8. Далее опускаем на дно еще один блин. Его края при необходимости можно слегка подвернуть кверху.
9. Распределяем третью часть яблок. Для точности можно взвесить всю яблочную начинку и разделить на 3. Так слои получатся одинаковыми по высоте, и торт будет аккуратно смотреться в разрезе.
10. На яблоки выкладываем блин. Затем наносим половину творожной начинки, разравниваем.
11. Далее снова опускаем в форму блин. По нему распределяем часть яблок.
12. Повторяем действия — выкладываем блин, затем — остатки творожной смеси.
13. Завершающий слой — блин и последняя порция яблок.
14. Сверху накрываем яблочную начинку последним десятым блинчиком. Свисающие по бокам края подворачиваем. Получаем полностью закрытый блинный торт. Вместе с кольцом убираем его в холодильник на 4 часа или на ночь.
15. Убираем борт и оформляем десерт розами из яблок. Способ приготовления подробно показан в рецепте яблочного тарта.
16. После творческой работы подаем блинный торт с яблоками к столу. Разрезаем!

Приятного чаепития!