Торт с маскарпоне и клубникой

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Бисквитный торт с маскарпоне и клубникой

Ингредиенты:

Бисквит:

• яйца С1 — 4 шт. (210 г);
• молоко — 150 г;
• сливочное масло — 80 г;
• сахар — 180 г;
• мука — 220 г;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — 1⁄4 ч. ложки.

Пропитка:

• вода — 150 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 3 ст. ложки.

Начинка:

• клубника (свежая или замороженная) — 300 г;
• сахар — 70 г;
• крахмал кукурузный — 12 г;
• сок лимона — 1,5 ст. ложки.

Крем:

• маскарпоне — 500 г;
• сливки 33-35% — 270 г;
• сахарная пудра — 100 г или по вкусу.

1. Готовим бисквит на молоке в кольце диаметром 20 см. Дождавшись остывания, извлекаем из емкости, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
   Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

   Форма в рецепте

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Моя форма

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Рассчитать
   
2. Затем бисквит режем кондитерской струной или другим подходящим способом на 3 коржа. Верхушку подрезаем и откладываем в сторону — ее будем задействовать для обсыпки боковых сторон торта.
   

   Клубничная начинка для торта

3. Сахар перемешиваем с крахмалом
4. Клубнику высыпаем в небольшую кастрюлю. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно. Прогреваем на среднем огне примерно до 40 градусов — до того момента, когда пойдет пар, а клубника начнет выделять сок.
5. Порциями подсыпаем сахар с крахмалом, активно перемешивая ягодную массу. Если используется свежая клубника, в процессе варки проминаем ее прессом (толкушкой для картофеля пюре), чтобы стало больше сока. На среднем огне доводим клубничную смесь до кипения и затем, перемешивая, провариваем еще примерно полминуты — масса должна загустеть до состояния густого киселя.
6. Снимаем клубнику с огня, вливаем лимонный сок, перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры. Можно переложить в другую посуду для ускорения процесса.
7. Остывшую клубнику растираем погружным блендером, но до гладкости не доводим — оставляем небольшие кусочки ягод.
   

   Крем для торта с маскарпоне

8. Сливки соединяем с маскарпоне. Продукты обязательно должны быть сильно охлажденными!
9. Добавляем сладкую пудру и взбиваем крем миксером сначала на низкой скорости, затем на средней. Сначала масса будет жидкой, но постепенно начнет густеть. Как только крем станет пышным, однородным, а на поверхности будет заметен четкий рельеф от венчиков, выключаем миксер. Важно остановиться вовремя, чтобы не перебить и не испортить крем! Маскарпоне в данном рецепте является главным компонентом крема, поэтому экономить на его качестве не стоит! Именно от сыра будет зависеть и вкус, и консистенция крема. Низкое качество продукта повлияет на результат не лучшим образом. В данном примере используется маскарпоне марки Galbani — с ним крем получается вкусным, мягким по текстуре, но держащим форму.
   

   Сборка торта с маскарпоне и клубникой

10. Для пропитки сахар растворяем в горячей воде. Остужаем и добавляем лимонный сок, перемешиваем.
11. Собираем торт в кольце, в котором выпекался бисквит. По борту прокладываем ацетатную ленту. Опускаем первый корж, смачиваем примерно третьей частью пропитки.
12. Крем выкладываем в кондитерский мешок с отрезанным углом или круглой насадкой. По периметру коржа формируем борт из крема.
13. Заполняем образовавшееся пространство половиной клубничной массы.
14. Сверху формируем слой крема из кондитерского мешка, разравниваем. Крем нужно распределить на две прослойки между коржами и обмазку готового торта.
15. Далее выкладываем следующий корж, смачиваем пропиткой. Снова формируем борт из крема, заполняем центр остатками клубники.
16. Выкладываем сверху крем, разравниваем. Накрываем последним коржом, смачиваем пропиткой.
17. Снимаем кольцо, обмазываем кремом верх и боковые стороны десерта. Делать плотный и ровный слой нет необходимости — достаточно слегка смазать боковую поверхность для дальнейшей обсыпки крошками.
18. Срезанную с бисквита верхушку измельчаем в чаше блендера. Наносим на боковые стороны торта, прижимая крошки ладонью. Если срезанной с бисквита «шапки» не хватило для обсыпки, можно добавить миндальные лепестки или измельченные орехи.
19. Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей оформляем десерт свежей ягодой или другим способом. Если после сборки торта осталась порция неизрасходованного крема, украшаем торт завитками с помощью кондитерского мешка и насадок.
20. Торт с маскарпоне и клубникой готов!

Приятного чаепития!