Кутабы — азербайджанские пирожки-лепешки из пресного теста, готовятся в виде полумесяца и внешне очень напоминают знакомые нам чебуреки. Эти сытные изделия подают как самостоятельно, так и в качестве дополнения к основному застолью. Наполняют разнообразной начинкой: мясом, тыквой, творожно-сырной смесью, картофелем и т.д. Но, пожалуй, наиболее популярны кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых мы и разберем подробно.
В данном случае замешивается простое тесто на воде, эластичность которого позволяет быстро раскатать тонкий круг, без усилий скрепить края и не переживать за сохранность начинки во время жарки. Что касается наполнителя, здесь отлично подойдет фета, моцарелла, сулугуни и даже самый обычный твердый сыр, как в нашем примере.
Ингредиенты:
- вода питьевая — 100 мл;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мука — около 200 г.
Для начинки:
- твердый сыр — 250 г;
- зелень (петрушка, кинза, укроп и т.д.) — пучок;
- сливочное масло — 60 г (+20-30 г для смазывания готовых лепешек);
- соль — по вкусу.
к содержанию ↑
Кутабы с зеленью и сыром рецепт с фото
Как сделать тесто для кутабов
- В обычной питьевой воде растворяем соль, добавляем растительное масло.
- Вводим бóльшую часть муки и перемешиваем смесь ложкой.
- Затем, подсыпая постепенно муку, переходим к ручному замесу. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться очень мягким и эластичным. Если необходимо, можно добавить еще немного муки, но перебарщивать не стоит! Скатываем мучную массу в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 20-30 минут.
к содержанию ↑Начинка для кутабов с зеленью и сыром
- Сыр трем крупно, складываем в миску.
- Предварительно промыв и стряхнув капли воды, мелко рубим пучок свежей зелени. Можно взять петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, шпинат и т.д. Подойдет практически любая зелень.
- Растапливаем до жидкого состава 60 г сливочного масла, остужаем и для сочности добавляем к смеси сыра и зелени. Перемешиваем до равномерного распределения компонентов, при необходимости солим.
к содержанию ↑Как сформировать кутабы
- Тесто делим на 6 равных частей, каждую из которых раскатываем как можно тоньше. На одну сторону мучной лепешки выкладываем порцию сырной массы.
- Накрываем начинку свободной половиной теста, нажатием пальцев защипываем края. Для более прочного скрепления, а также в качестве декора по кромке кутаба продавливаем узор зубцами вилки. Таким образом формируем и остальные изделия.
- Жарим кутабы с зеленью и сыром на разогретой и абсолютно сухой сковороде. Сначала подсушиваем на среднем огне нижнюю сторону до образования характерной корочки с золотистыми пятнами.
- Затем переворачиваем изделие и также обжариваем другой бок.
- Свежеприготовленные кутабы, сняв со сковороды, сразу щедро смазываем маслом. Складываем изделия стопкой и накрываем крышкой, чтобы дольше сохранить тепло.
- Мягкие, пропитанные маслом кутабы с зеленью и сыром подаем горячими. Тонкое тесто и тягучая сырная начинка — это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Отличные кутабы! Очень вкусные, сочные. Сыр брала, правда, не твёрдый, но всё получилось идеально. Теперь хочется приготовить и с мясом. Вопрос: если фарш сырой, то технология жарки полностью меняется, наверно? Или легче взять варёный фарш и жарить так же, как кутабы с сыром и зеленью? Спасибо.
Мясные кутабы чаще готовят с сырым фаршем. Раскатывают лепешку из теста и по одной половине размазывают очень тонкий слой фарша. Жарят как и кутабы с сыром — на сухой сковороде. Благодаря тонкому тесту и тонкому мясному слою начинка быстро доходит до готовности. Но мне встречались и варианты, где в кутабы заворачивают уже заранее обжаренный до готовности фарш, поэтому здесь можно выбрать способ на ваше усмотрение.
Отличный рецепт. Пробовала в двух вариациях: с добавлением сливочного масла и без. Без масла даже вкуснее)