Существует много предположений о том, где впервые были изготовлены чебуреки с мясом. По одной из наиболее распространенных версий их родиной считается Восточная Азия, откуда и происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирожок». Такое интересное название объясняется быстрым процессом жарки, ведь любое другое изделие из теста с мясной начинкой за такое короткое время осталось бы внутри сырым. Однако благодаря своеобразной форме чебуреки отлично прожариваются, при этом получаются вкусными и сочными.
Изначально такие пирожки готовили с рубленой бараниной, но в наше время в качестве наполнителя чаще всего применяют свиной, говяжий или смешанный фарш. По желанию можно сделать чебуреки и с курицей или же просто с овощами — начинка здесь вариативная и зависит только от ваших предпочтений. Что касается теста, его первоначальный состав включал в себя только воду, масло и муку. Этот рецепт имеется и сейчас, но готовят по нему не очень часто. Более распространенными считаются варианты с добавлением яиц, минералки, молока и даже водки. Мы рекомендуем попробовать чебуреки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после остывания пирожков. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим чебуреки по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- мелкая соль — ½ ч. ложки;
- мука — около 400 г (сколько примет тесто).
Для начинки:
- любой мясной фарш — 500 г;
- репчатый лук — 2 средние головки;
- вода питьевая — 5-6 ст. ложек;
- соль, перец — по вкусу.
Для жарки чебуреков:
- растительное масло (рафинированное) — около 300 мл.
к содержанию ↑
Чебуреки рецепт с фото пошаговый (с мясом)
Как сделать тесто для чебуреков на кефире
- В просторную миску через мелкое сито просеиваем 200 г муки, бросаем мелкую соль и вбиваем яйцо. Растираем смесь вилкой, соединяя компоненты.
- Следом вливаем сразу всю порцию кефира. Перемешиваем мучную массу.
- К клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Когда масса станет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на присыпанную мукой поверхность стола и приступаем к замесу вручную. Тесто для чебуреков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем самостоятельно — подсыпаем ее до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.
к содержанию ↑Как сделать сочную начинку для чебуреков из фарша
- Приготовленное тесто прикрываем салфеткой и оставляем на столе минут на 20 для отдыха, а тем временем занимаемся подготовкой начинки. Очищенные луковицы шинкуем очень мелко или измельчаем любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.
- Перекладываем лук к фаршу. Солим мясную массу, посыпаем классическим черным или красным острым перцем, перемешиваем.
- Чтобы начинка чебуреков получилась наиболее сочной, добавляем 5-6 столовых ложек воды (или даже чуть больше). Вымешиваем и смотрим на консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.
к содержанию ↑Как лепить чебуреки
- Мягкое тесто делим на две равные части, одну из которых вытягиваем в жгут и острым ножом делим на 5 примерно одинаковых кусочков.
- На присыпанной мукой поверхности поочередно раскатываем каждую заготовку в тонкий круг. Отступив от края теста примерно 2 см, выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша на одну сторону лепешки.
- Прикрываем начинку второй стороной, тщательно скрепляя края заготовки. Можно даже слегка прокатать края скалкой, чтобы они хорошо соединились, и в процессе жарки из чебуреков не вытекал сок. По желанию для декора обрезаем «кайму» сформированного чебурека фигурным ножом. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.
к содержанию ↑Как жарить чебуреки на сковороде
- Для жарки чебуреков выбираем толстодонную сковороду. Дно емкости покрываем слоем рафинированного масла примерно в 1 см, хорошо разогреваем. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в таком случае они получатся наиболее вкусными. Жарим пирожки на среднем огне партиями (по 1-2 штуки за раз).
- Как только низ станет румяным, аккуратно поддеваем чебурек лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Вновь дожидаемся появления золотистой корочки. Готовые изделия помещаем на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла.
- Горячие чебуреки, сняв со сковороды, сразу подаем к столу. Наслаждаемся хрустящим тестом и сочной начинкой.
Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!
Приятного аппетита!
тесто на кефире не нежное, а резиновое!!!!
Лариса, кефир здесь не при чем. «Резиновым» тесто может получиться, если переборщить с мукой.
Не нужно замешивать очень крутое и тугое тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем подсыпать муку.
Очень вкусно получилось!! Большое спасибо за рецепт!!!
Извините, можно узнать сколько % кефир покупать?
Подойдет любой кефир.
Спасибо за рецепт, все прекрасно получилось. Тесто отличное, начинка сочная. Смели со стола моментально))))))
Сделала с куриным фаршем, получилось отлично!
Очень вкусные чебуреки!! Лучше магазинных раз в 100!!!!
Никогда не делала на кефире, всегда на «пельменном» тесте. Сегодня попробую Ваш рецепт)))
Рецепт супер, пальчики оближешь, полюбила вся семья тесто на кефире, самое нежное и мягкое
Для того, чтобы получились сочные чебуреки, надо в фарш добавлять много лука, 2 средние луковицы мало. Кому понравились чебуреки, тот не ел настоящих сочных, а вы попробуйте, вместо 2 добавить 4, тогда почувствуете! Так-же необходимо нарезанный лук потолочь толкушкой, чтобы он выделил сок. Попробуйте, рекомендую! Тесто хорошее. Я не просто говорю, нас угощали такими чебуреками, давились от сухости и фарш рассыпался.