Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.
Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен торт «Прага», считающийся вариацией «Захера».
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука — 150 г;
- темный шоколад — 150 г;
- сахар — 180 г;
- яйца — 6 шт.;
- сливочное масло — 120 г;
- ванильный сахар — пакетик (8-10 г).
Для начинки:
- абрикосовый джем — 200 г;
Для ганаша:
- темный шоколад — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сливки 20% — 100 мл.
к содержанию ↑
Торт «Захер» рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»
- Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.
- Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.
- Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.
- Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до получения гладкого и однородного состава.
- Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.
- К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.
- Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!
- Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!
- Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.
к содержанию ↑Как сформировать торт «Захер» — рецепт с фото пошагово
- Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.
- Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема. Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всей площади бисквита.
- Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.
к содержанию ↑Как приготовить шоколадный ганаш для торта «Захер»
- Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.
- Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.
- Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.
- По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.
- Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.
Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Тесто не пропеклось, оно должно быть воздушным
В идеале коржи для торта должны получиться слегка влажноватыми. Если при проверке бисквита на готовность на зубочистке уже не остается сырого теста, но есть немного влажных крошек — это не означает, что тесто не пропеклось. Дольше выпекать бисквит уже не нужно, иначе он получится сухим.
«Воздушность» коржей зависит от того, насколько аккуратно вы смешаете белки и муку. Работать с таким тестом нужно очень бережно — от резких движений масса может осесть, и бисквит уже не получится пышным и нежным. В рецепте все расписано очень подробно. Если строго следовать всем рекомендациям, торт получится таким, каким и должен быть в оригинале — с мягкой, влажной структурой и насыщенным вкусом шоколада.
Торт на любителя. Все получилось,только я не нашла абрикосовый джем к сожалению и заменила апельсиновым джемом,тортик не большой получается. ООчень шоколадный,для любителей всего шоколадного. Для меня слишком сладкий. Мне кажется если джем заменить на крем(сметанный,творожно-сливочный)то будет лучше))
Отличный тортик! Коржи получились идеальные влажные, такие как нужны для торта. Насыщенный шоколадный вкус! Прелесть, а не торт!
Сделала тортик на Рождество! Всем понравился! Шоколад очень хорошо сочетается с абрикосовым джемом. По сладости все идеально, если брать кисло-сладкий джем.
То чувство, когда узнаёшь о существовании такого торта уже после прочтения «Венеры в мехах».
Ганаш свернулся. Дважды. Сначала было подозрение на сливки, но после их замены ничего не изменилось. 3 плитки «бабаевского элитного» в помойном ведре. Кажется, в нём и дело.
Попробую ганаш сделать из какао-порошка.