Черничный зефир

Черничный зефир с агар-агаромСамый эффектный и выразительный по цвету — черничный зефир. Он окрашен в глубокий бордовый оттенок благодаря концентрированной ягодной основе. Здесь используется исключительно черника без разбавления яблочным пюре, как, например, в рецепте клубничного зефира. Большое количество ягоды максимально тонирует, в полной мере насыщает суфлеобразную массу. Помимо красивого оттенка десерт обладает и выраженным ягодным вкусом. Он не приторно сладкий, ведь норма сахара значительно сокращена по сравнению с рецептом яблочного зефира по ГОСТу. К тому же, легкую кислинку придает добавленный к черничному пюре лимонный сок.

Технология не отличается от традиционного метода приготовления любого домашнего зефира. Основной компонент, в данном случае черника, превращается в пюре, соединяется с сахаром и взбивается с яичным белком. Отдельно готовится сироп с агар-агаром, который добавляется к общей массе при интенсивной работе миксером. Из полученной густой смеси с помощью кондитерского мешка формируются аккуратные витые пирамидки. После подсушивания при комнатной температуре черничный зефир готов к дегустации.


Ингредиенты:Ингредиенты для черничного зефира

  • черничное пюре — 250 г (около 400 г ягод);
  • яичный белок — 1 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки.

Для сиропа:

  • агар-агар — 9 г;
  • вода — 160 г;
  • сахар — 300 г.

Для посыпки:

  • сахарная пудра — 2-4 ст. ложки.

Черничный зефир с агар-агаром рецепт

  1. Для рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную чернику. В последнем случае позволяем ягодам полностью оттаять. Если используются свежие плоды, тщательно промываем, удаляем мелкие веточки и листочки. После подготовительной работы превращаем ягоду в однородное пюре, например с помощью погружного блендера.Черничное пюре для зефира
  2. Черничную массу доводим до кипения. Все время помешивая, варим на среднем огне около 15 минут. Наша задача — выпарить как можно больше влаги и уварить ягоды примерно в полтора раза. В итоге должно получиться ягодное пюре по консистенции близкое к варенью.Кипятим черничную массу
  3. Отмеряем 250 г уваренной черники. В горячем виде смешиваем с сахаром (100 г). Остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 1-2 часа (можно оставить на ночь). Если осталась неизрасходованная порция черничного пюре, можно задействовать его для варки компота или съесть просто так, подсластив по вкусу.Смешиваем чернику с сахаром
  4. Начинаем взбивать охлажденную чернику, добавив половину сырого яичного белка. Работаем миксером до момента, когда масса начнет светлеть, менять оттенок на бордово-красный.Взбиваем чернику с яичным белком
  5. Далее подливаем оставшуюся часть белка. Продолжаем интенсивное взбивание. В итоге должна получиться густая, держащая форму смесь. Правильно взбитая масса при наклоне и переворачивании посуды держится на месте, не сползает и не стекает по стенкам.Густая черничная смесь для зефира
  6. Готовим сироп. Агар-агар растворяем в холодной воде, прогреваем на среднем огне до горячего состояния. Предварительно читаем инструкцию на упаковке. Если требуется длительное замачивание, учитываем это время.Готовим сироп для глазури
  7. К прогретой с агар-агаром жидкости добавляем сразу весь сахар (300 г). Помешивая, доводим до кипения. На поверхности появится обильная пенная шапка.Агар-агар с сахаром доводим до кипения
  8. Держим на огне, проверяя температуру сиропа кухонным термометром. Дожидаемся отметки 105-106 градусов. Среднее время варки после закипания около 5 минут. Не прекращаем перемешивать сироп особенно на дне около стенок.Варим сироп для зефира
  9. Готовому сиропу даем 3-5 минут, чтобы он слегка подостыл. Далее тонкой струйкой при непрерывном взбивании миксером вливаем к чернично-белковой массе. Взбиваем еще около 5 минут — должен получиться состав достаточно густой консистенции, при этом масса пока еще остается теплой.Подливаем сироп к черничной массе
  10. Теперь торопимся, так как агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах. К этому моменту должно быть готово все необходимое — просторные противни или кухонные доски, застланные пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Наполняем черничной массой кондитерский мешок и отсаживаем заготовки диаметром 4-5 см. В нашем примере используется насадка «открытая звезда», можно использовать любую другую — форма и высота произвольные.Формируем зефир кондитерским мешком
  11. Оставляем зефир «подсушиваться» на 1-2 дня при комнатной температуре. Готовые изделия почти не липнут к пальцам, легко отделяются от бумаги. Присыпаем черничный зефир сахарной пудрой, которая обеспечит матовое покрытие и нейтрализует оставшуюся липкость. Соединяем по две половинки и приступаем к дегустации.Присыпаем зефир сахарной пудрой
  12. На следующий день светлое пудровое покрытие исчезает, и зефир снова становится насыщенно-бордовым. Храним десерт при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или завязанном пакете.Черничный зефир с агар-агаром готов

Черничный зефир с агар-агаром готов! Приятного аппетита!


Загрузка...
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий