Шоколадный торт с клубникой «Цукотто»

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• мука — 100 г;
• какао-порошок — 20 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч. ложки;
• коньяк (по желанию) — 2 ч. ложки.

Для шоколадного слоя:

• сливки 33-35% — 200 г;
• молочный шоколад — 90 г;
• желатин порошковый — 3 г.

Для клубничного слоя:

• сливки 33-35% — 150 г;
• клубника замороженная или свежая — 250 г;
• сахарная пудра — 30 г (или по вкусу);
• желатин порошковый — 5 г.

Для ганаша:

• сливки 33-35% — 100 г;
• горький шоколад — 100 г.

Для оформления (по желанию):

• кондитерские посыпки.

Шоколадный торт с клубникой «Цукотто» рецепт

1. Делаем тесто. Разбиваем яйца в миску, добавляем ванильный и обычный сахар. Взбиваем миксером около 10 минут. Масса должна стать пышной и светлой, а крупинки сахара полностью раствориться.
2. Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао, разрыхлитель.
3. Порциями вводим сухую смесь во взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх. Растворяем все сухие участки, при этом стараясь максимально сохранить объем пышной смеси.
4. Выкладываем тесто на противень, покрытый пергаментом. Равномерно распределяем тонким пластом.
5. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку, выпекаем примерно 10-15 минут (до сухой спички). Важно не пересушить корж! Готовую выпечку остужаем.
6. Вырезаем из шоколадного пласта круглый корж чуть меньше диаметра миски, в которой будет собираться десерт.
7. Выстилаем миску пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности. В приведенном рецепте емкость имеет следующие размеры: высота — 10 см, большой диаметр — 20 см, маленький — 9 см (объем — 1,7 литра).  Из остатков шоколадного пласта вырезаем треугольники и выкладываем в миску, плотно прижимая друг к другу. Не оставляем промежутков между кусками, создаем сплошной «купол».
   к содержанию ↑

   Шоколадный мусс для торта «Цукотто»

8. Молочный шоколад рубим ножом на мелкие части.
9. В отдельной емкости нагреваем до горячего состояния 50 г сливок, соединяем с шоколадными «осколками». Интенсивно перемешиваем до однородной массы без твердых вкраплений. Если не удается устранить комки, ставим смесь на «водяную баню», доводим состав до гладкости на медленном огне. Важно, чтобы дно верхней емкости не касалось воды, иначе шоколад  может свернуться. Остужаем массу.
10. Взбиваем оставшиеся 150 грамм сливок до сгущения. Не забываем, что для успешного взбивания сливки должны быть хорошо охлажденными! Добавляем сливочную смесь к ганашу.
11. Размешиваем до объединения светлой и шоколадной составляющей. Должен получиться однородный шоколадный крем.
12. Растворяем желатин в 1 ст. ложке холодной воды, оставляем набухать на время, указанное в инструкции.
13. Пиалу с набухшей массой ставим в посуду с горячей водой. Активно перемешивая, растворяем все гранулы.
14. Переливаем желатиновый раствор к шоколадно-сливочной смеси тонкой струйкой. Активно и непрерывно перемешиваем венчиком.
15. Бисквитный «купол» смачиваем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, добавляем коньяк). Заливаем в шоколадную «чашу» крем, отравляем в холодильник до застывания слоя.
    к содержанию ↑

    Клубничный мусс для торта «Цукотто»

16. Когда шоколадный крем «схватится», переходим к клубничному слою. Ягоду заранее размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем клубнику в блендере, а затем протираем пюре через мелкое сито. Старательно надавливаем ложкой, выжимая весь сок.
17. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до сгущения. Добавляем к перетертой клубнике, перемешиваем.
18. Желатин разводим в двух столовых ложках холодной воды. Оставляем набухать, а затем растворяем гранулы, как и для шоколадного слоя. Тонкой струйкой вливаем растворенный желатин в клубнично-сливочную смесь при активном помешивании. Пробуем на сладость, при необходимости добавляем сахарную пудру. Выливаем клубничный крем поверх шоколадного слоя. Отправляем в холодильник.
19. Как только произойдет застывание, накрываем начинку вырезанным ранее коржом, смоченным пропиткой. Если по бокам остаются выступающие части бисквита, аккуратно подрезаем ножом. Ставим миску с будущим тортом на ночь в холодильник для окончательного закрепления формы.
20. С утра делаем ганаш. Шоколад ломаем на дольки и заливаем нагретыми до горячего состояния сливками. Активно перемешиваем до однородности. Если не получается окончательно растворить шоколад, ставим на «водяную баню». Перемешивая, доводим до гладкости.
21. К миске с тортом прикладываем тарелку, переворачиваем и убираем пищевую пленку. На бисквитный «купол» наносим ганаш. Пока шоколадный слой не успел застыть, оформляем «Цукотто» кондитерскими посыпками.
22. Убираем торт в холодильник. Как только ганаш застынет, можно приступать к нарезке десерта.

Шоколадный торт с клубникой «Цукотто» готов! Приятного чаепития!