Французский яблочный пирог

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Французский пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца С1 — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• молоко — 100 г;
• мука — 150 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• разрыхлитель теста — 5 г;
• соль — щепоть;
• лимонная цедра — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• яблоки плотные — 500 г очищенных.

Для верха:

• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• сахар — 40 г;
• корица молотая — 1/2 ч. ложки;
• миндальные лепестки — 20 г.

0. Подготовка яблок

1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды очень тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Яблоки для этого пирога обязательно берем плотные, кисло-сладкие или просто кислые. Мягкие не подойдут — они превратятся в пюре во время выпечки. Яблок в начинке должно быть много — около 500 г в уже очищенном и нарезанном виде.
   

   Тесто для пирога

2. Яйца соединяем с сахаром и солью. Взбиваем миксером около 8 минут. Все сахарные крупинки должны раствориться, а сама смесь посветлеть, загустеть и значительно увеличиться в объеме. Следы от венчиков на поверхности массы заплывают, но не сразу.
3. Добавляем молоко и два вида масла — растительное без запаха и растопленное сливочное. Все жидкие компоненты должны быть комнатной температуры — не горячие и не холодные. Для легкого аромата бросаем лимонную цедру. Перемешиваем.
4. Муку соединяем с разрыхлителем. Просеяв, добавляем к яичной массе в 2-3 захода. Вмешиваем каждую порцию снизу вверх до растворения сухих участков.
5. Загружаем к тесту яблочные ломтики, перемешиваем.
6. Выкладываем в форму диаметром 20-22 см, разравниваем. Предварительно можно проложить емкость промасленным пергаментом, чтобы не возникло проблем с извлеканием готового пирога. Для проверенной силиконовой формы это не требуется.
7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
   

   Заливка для верха пирога

8. Когда пирог будет почти готов, делаем заливку. Растопленное масло комнатной температуры соединяем с яйцом, корицей и сахаром. Размешиваем.
9. Достаем почти готовый пирог и заливаем подготовленной смесью. Сверху осыпаем миндальными лепестками или любыми порубленными орехами.
10. Возвращаем пирог в духовку. Поддерживая прежнюю температуру, выпекаем еще 10-15 минут. Заливка должна «схватиться», а пирог полностью приготовиться — при погружении в центр выпечки деревянной шпажки или зубочистки на палочке не должно оставаться сырое тесто.
11. Полностью остужаем французский яблочный пирог. Затем аккуратно проводим ножом по периметру формы, отделяем выпечку от стенок. Разрезаем на порции. Влажный французский яблочный пирог готов!

Приятного чаепития!