Эльзасский яблочный пирог

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепоть;
• сахар — 50 г;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• яблоки кисло-сладкие — 5 половинок (+ 1-2 ст. ложки лимонного сока);
• яйца —  2 шт.;
• сливки 33-35% — 130 мл;
• лимонная цедра — 1⁄2 ст. ложки;
• сахар — 60 г (+ 10 г для посыпки яблок).

Эльзасский яблочный пирог рецепт с фото

1. Для теста сахар, соль и подтаявшее мягкое масло растираем вилкой.
2. Вбиваем яйцо. Размешиваем.
3. Вводим муку, замешиваем песочное тесто мягкой и пластичной текстуры.
4. Мучную массу растягиваем внутри формы диаметром 22 см, дно емкости предварительно прокладываем пергаментной бумагой. По окружности поднимаем борт высотой 3 см. Несколько раз прокалываем слой теста вилкой и убираем на 30 минут в холодильник.
   к содержанию ↑

   Начинка для эльзасского яблочного пирога

5. Для заливки яйца засыпаем сахаром, взбиваем до пышной пены.
6. С лимона снимаем цедру путем натирания на мелкой терке. Задействуем только тонкую желтую кожуру — белый горький слой не трогаем. Добавляем к взбитым яйцам.
7. Вливаем сливки, размешиваем жидкую смесь.
8. Яблоки очищаем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину. В каждой половинке делаем неглубокие параллельные надрезы на расстоянии примерно 5 мм. При выпекании отверстия слегка разомкнутся и украсят выпечку. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком.
9. Достаем форму с охлажденным тестом. Выпуклой стороной вверх выкладываем по кругу яблоки, ориентируясь на 5 порций. Присыпаем половинки сахаром.
10. Отправляем корж с яблоками в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
11. Затем наполняем мучную «корзину» сливочной заливкой.
12. Возвращаем в духовку и выпекаем эльзасский яблочный пирог еще примерно 20-30 минут (до момента, когда жидкая начинка полностью окрепнет и слегка зарумянится).
13. Остудив, режем выпечку крупными треугольниками и подаем к столу.

Эльзасский яблочный пирог готов! Приятного чаепития!