Торт «Прага» классический

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Прага классический рецепт с фото пошагово

Сегодня предлагаем приготовить классический торт «Прага», получивший популярность с советских времен. Эта легендарная выпечка состоит из мягких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкой прослойки повидла и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой уж и тяжелый, как может показаться на первый взгляд!

Представленный нами рецепт практически идентичен ГОСТу. Единственное отличие — шоколадную помадку, которая полагается по оригинальной рецептуре, мы заменим более простой в исполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим классический торт «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!


Ингредиенты:Торт Прага состав

Для коржей:

  • яйца — 6 шт.;
  • какао-порошок — 30 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • сахар — 150 г;
  • мука — 110 г.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 120 г;
  • питьевая вода — 1 ст. ложка;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 70 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • абрикосовое повидло (для обмазывания торта) — 50 г.

к содержанию ↑

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для торта «Прага» классического

  1. Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белой пены. Напоминаем, что миска для взбивания должна быть совершенно чистой и сухой, также нельзя допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В противном случае взбить белки до правильной консистенции уже не получится!Торт Прага классический рецепт с фото
  2. Продолжаем работать миксером, постепенно подсыпая половину нормы сахара. Обязательно взбиваем массу до сильного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться абсолютно неподвижными.Торт Прага классический рецепт
  3. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с оставшейся порцией сахара до получения однородной, подзагустевшей и значительно увеличившейся в объеме массы светлого оттенка.Торт Прага рецепт классический
  4. К взбитым желткам частями выкладываем белки, каждый раз очень бережно вмешивая их легкими движениями снизу вверх.Торт Прага рецепт
  5. В отдельной емкости муку перемешиваем с какао-порошком. Просеиваем через мелкое сито, а затем небольшими порциями вводим к яичной смеси, продолжая движения снизу вверх. В данном случае размешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и потерять свою «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его на 3 коржа уже не выйдет.Торт Прага рецепт с фото
  6. Сливочное масло растапливаем до однородности, остужаем, а затем по стенке вливаем к бисквитному тесту. Снова осторожно перемешиваем движениями снизу вверх, а затем наполняем полученным вязким составом разъемную форму диаметром 22 см (если ваша форма более крупного размера, пропорции продуктов следует увеличить). Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бортики можно не смазывать).Торт Прага по ГОСТУ рецепт
  7. Отправляем форму в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтобы предотвратить возможное оседание бисквита, в процессе выпечки лишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем вверх дном и ставим на решетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит свою форму.Бисквит для торта Прага
  8. С уже остывшего бисквита снимаем разъемный борт (предварительно проходимся по стенкам формы лезвием ножа, смоченным водой). Разрезаем бисквитную заготовку на 3 коржа.Торт Прага рецепт классический с фото
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для классического торта «Прага»

  9. В небольшой ковш или кастрюльку с толстым дном помещаем сырой желток, вливаем ложку обычной питьевой воды и тщательно размешиваем. Следом добавляем сгущенное молоко, для аромата бросаем ванильный сахар.Крем для торта Прага рецепт
  10. Помещаем на небольшой огонь и варим смесь до загустения. Следим, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем невысокую температуру и старательно перемешиваем массу, особенно на дне кастрюли. Чтобы убедиться в готовности, проводим ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается четким и заплывает кремом очень медленно, снимаем кастрюлю с огня.Как приготовить крем для торта Прага
  11. Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером до пышности и кремообразного состояния.Рецепт торта Прага с фото
  12. Постепенно вводим снятый с плиты и полностью остуженный сироп, продолжая работать миксером.Рецепт торта Прага
  13. В последнюю очередь всыпаем просеянный какао-порошок. Взбиваем до полного окрашивания масляной массы в однородный светло-коричневый оттенок. Если крем получился слишком светлым, можно добавить дополнительную порцию какао.Крем для торта Прага
    к содержанию ↑

    Как сделать торт «Прага» классический

  14. На крупную тарелку помещаем одну бисквитную лепешку. Любители «влажной» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» ничем не пропитываются вовсе, но это возможно только в том случае, если бисквит получился идеальным. Если же есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все-таки пропитать их. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и по желанию влить 1-2 ст. ложки коньяка).Как приготовить торт Прага
  15. На основу торта наносим половину масляного крема, распределяем по коржу.Как готовить торт Прага
  16. Сверху укладываем второй корж и наносим остатки крема.Как приготовить торт Прага рецепт
  17. Размещаем последний корж. Верхушку и бока торта промазываем тонким слоем абрикосового повидла. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкая ягодная прослойка слегка застыла.Торт Прага по ГОСТУ
  18. Тем временем готовим глазурь — шоколадные дольки смешиваем с маслом, нарезанным произвольными кусочками. Помещаем на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех шоколадных фрагментов и получения однородной массы. Слегка остужаем шоколадную глазурь, а затем покрываем торт со всех сторон. По желанию оформляем десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.Торт Прага
  19. Отправляем практически готовую выпечку на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Нарезаем классический торт «Прага» порционно и подаем в сопровождении чашечки чая или кофе.Торт Прага классический

Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
    Комментариев к записи: 20
    1. Татьяна

      Приготовила. Правда джем был персиковый. Завтра будем дигустировать…..

      Ответить
    2. Екатерина

      Мой муж — фанат этого торта, давно просил приготовить, но я все как-то не решалась. С выпечкой не особо дружу.
      В выходные все-таки рискнула испечь. Все сделала по вашему рецепту и коржи пропитала, как вы советовали.
      Получилось ну очень вкусно! Всей семье торт понравился, а я довольная как слон. Сделать торт — для меня настоящий подвиг! Не знаю, буду ли готовить еще, все-таки времени уходит много (может быть это из-за моей неопытности). Но в любом случае за рецепт спасибо, муж сказал «это настоящая Прага».

      Ответить
    3. Анастасия

      Вкусный тортик получился, только действительно, достаточно долгий у него процесс приготовления.

      Ответить
    4. Анастасия

      Мой тортик

      20170526_135900

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Анастасия, очень красиво! Смотрится как покупной, даже лучше!

        Ответить
    5. Ирина

      Бисквит выпекала в мультиварке, получился очень хорошим.
      Промазала клубнично-яблочным повидлом (какое было).
      Готовится легко, хотя меня маленький ребенок, и много времени на готовку уделять не могу. Торт обалденно вкусный! Съели так быстро, что даже сфотографировать не успели.
      Большое спасибо за рецепт!!! Правда, по вкусу мне напомнил тот «Марика».
      Обязательно буду печь такой тортик еще)

      Ответить
      • Анастасия

        Скажите, пожалуйста, а Вы готовый бисквит охлаждали так, как в рецепте? У меня нет разъемной формы и я вот ломаю голову, как в моем случае, бисквит правильно остудить…

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Бисквит остужается в перевернутом виде для подстраховки, чтобы центр мякиша не осел (известная кулинарная хитрость). Форма для выпечки значения не имеет, можно то же самое проделать и с обычной.

          Ответить
          • Анастасия

            Спасибо, Юля :). Я уже на просторах инета прочла, что, если решетки нет, можно остужать бисквит, поставив его на 4 чашки :). Попробую сделать так.

            Ответить
    6. Анастасия

      Неужели и сода/разрыхлитель не нужны?

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Классический бисквит готовится без добавления соды и разрыхлителя. Но здесь очень важно тщательно взбить белки (до крепких пиков) и аккуратно вымешивать тесто — строго снизу вверх, чтобы оно не осело. Если все будет сделано правильно, у вас получится отличный бисквит — мягкий, воздушный и очень нежный.

        Ответить
        • Анастасия

          Спасибо за быстрые ответы :). Буду сегодня печь! У родителей годовщина свадьбы, а Прага — любимый семейный пирог. Пожелайте мне удачи ;)!

          Ответить
          • Юлия Черкашина (редактор сайта)

            Желаю удачи в приготовлении!)

            Ответить
    7. Ирина

      Это лучший рецепт в инете!Самый понятный!Спасибо автору!Пеку по этому рецепту этот торт постоянно!Торт получается очень вкусный,НАСТОЯЩИЙ!Всех с Новым годом!

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Ирина, и вас с наступающим!! Спасибо за приятный отзыв!!

        Ответить
    8. Лара

      Каждый торт по Вашему рецепту замечательный! И у меня цель — попробовать приготовить их все, но этот тортик пока самый вкусный из всех, что я уже сделала! Пришлось готовить его два раза подряд, чтобы всех побаловать! Спасибо Вам за этот сайт и за этот идеальный тортик.

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Лара, спасибо за все ваши отзывы и фотоотчеты! Да, согласна. Торт Прага — это классика, очень вкусный. Не зря он популярен уже столько лет.

        Ответить
    9. галина

      в составе крема написано * сода питьевая 1 ст.ложка * , но когда ее — соду — вводить не написано?

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Вы про воду? Шаг под номером 9, все написано.

        Ответить
    Оставить комментарий

    LiveInternet