Летний сезон и обилие свежих ягод расширяют возможности для любителей домашней выпечки. Сегодня мы немного «модернизируем» популярный, окутанный легендами цветаевский пирог, в оригинальной версии состоящий из тонкого теста, яблок и сметанной заливки. Наш вариант заменяет яблочный наполнитель насыщенной по цвету и аромату малиной, которая ничуть не хуже гармонирует с нежной и сладкой начинкой. В остальном общую технологию оставляем прежней.
Цветаевский пирог — это универсальное сочетание мягкого, чуть рыхлого коржа на основе сметанного теста и влажноватой кремообразной начинки. Место яблок или малины здесь может занимать клубника, черника, вишня, а также другие ягоды и фрукты — в любом случае получается отличная комбинация вкусов и фактур! В зависимости от натуральной сладости выбранных добавок можно менять количество сахара в заливке.
Ингредиенты:
Для теста:
- сметана 15-20% — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 200 г;
- разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
- сахар — 2 ст. ложки.
Для заливки:
- сметана 15-20% — 300 г;
- сахар — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 50 г.
Для начинки:
- малина — 250 г.
Цветаевский пирог с малиной пошаговый рецепт с фото
- Готовим тесто. Масло, предварительно размягченное при комнатной температуре, растираем с сахаром с помощью вилки.
- Добавляем сметану, которая сделает тесто мягким и эластичным. Размешиваем.
- Муку соединяем с разрыхлителем и, просеяв, постепенно добавляем к масляно-сметанной смеси. Замешиваем пластичный ком теста.
- Форму диаметром 22 см для удобства по дну прокладываем пергаментной бумагой. Затем выкладываем тесто и растягиваем ровным пластом, по краю поднимаем борт высотой 2,5-3 см.
- Готовим заливку. Сметану, яйцо, сахар и муку соединяем в одной емкости. Размешиваем до получения единой гладкой и однородной массы.
- Малину заранее промываем и обсушиваем, затем высыпаем ягоду в подготовленную мучную «корзину».
- Покрываем ягодный слой сметанной заливкой. Можно слегка наклонять форму в разные стороны, чтобы состав распределился более равномерно.
- Ставим пирог в прогретую духовую печь (температура 180 градусов). Выпекаем примерно 30-50 минут — обязательно дожидаемся, чтобы вся заливка «схватилась». Начинка должна получиться очень мягкой, зыбкой, слегка «дрожащей» по центру, но не жидкой и не текучей!
- Цветаевский пирог с малиной полностью остужаем и только затем достаем из формы, режем и приступаем к чаепитию.
Приятного аппетита!
Пирог наивкуснейший!
Все пропорции соблюдены идеально. Буду делать еще не раз!) спасибо.
Юлия, добрый день. Подскажите, а можно заменить малину вишней? Нужно ли увеличить сахар в заливке? Можно ли заменить муку на крахмал в заливке и сколько взять?
Добрый день! Да, с вишней будет отлично)
Если ягода замороженная, предварительно нужно разморозить и отжать от лишней жидкости. Сахара в заливке много, можно не увеличивать. Должно хватить сладости.
Две полные столовые ложки кукурузного крахмала будет достаточно.
Добрый вечер. Нам понравился пирог. Чудесный! Первый раз пробуем подобное. Сделали строго по рецепту с вишней (не стали использовать крахмал). Нежнейшее суфле с кислинкой вишни! Большое спасибо!
Лия, благодарю за отзыв и фото пирога) Здорово, что выпечка пришлась по вкусу)
Ягода для начинки подойдет практически любая. Отлично получается и с фруктами – в оригинале “Цветаевский пирог” готовят с яблоками. Так что можно пробовать разные варианты)
Юлия, спасибо за рецепт! Пекла несколько раз, восторг! Попробовала в мультиварке-получилось идеально!