Торт «Птичье молоко»

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Птичье молоко

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле — классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений — замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.


Ингредиенты:Торт Птичье молоко рецепт

Для коржа:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 50 г.

Для пропитки:

  • вода — 30 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Для суфле:

  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 250 г (+ 80 г воды);
  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 100 г;
  • желатин порошковый — 15 г;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.

Для глазури:

  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

к содержанию ↑

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

[ad#first]

[ad#second]

  1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут — до «воздушной» массы.Торт Птичье молоко рецепт с фото
  2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.Рецепт торта Птичье молоко с фото
  3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).Рецепт торта Птичье молоко
  4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.Торт Птичье молоко пошагово с фото
  5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.Торт Птичье молоко пошагово
    к содержанию ↑

    Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото

  6. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).Как приготовить суфле Птичье молоко
  7. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.Как готовить суфле Птичье молоко
  8. Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.Суфле Птичье молоко рецепт с фото
  9. Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!Птичье молоко пошагово
  10. Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.Сироп для торта Птичье молоко
  11. К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь — от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!Суфле Птичье молоко рецепт
  12. Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.Птичье молоко рецепт с фото
  13. Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).Торт Птичье молоко с фото
  14. Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.Птичье молоко пошагово с фото
  15. Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.Птичье молоко рецепт
  16. Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).Суфле Птичье молоко
    к содержанию ↑

    Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт

  17. Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».Глазурь для торта Птичье молоко рецепт
  18. Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.Глазурь для торта Птичье молоко
  19. Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.Как приготовить торт Птичье молоко
  20. По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.Как готовить торт Птичье молоко
  21. Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.Птичье молоко торт
  22. Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.Птичье молоко

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 20
  1. Анна

    Любимый тортик с детства!

    Ответить
  2. Татьяна

    Наконец!)) Скажите, сколько брать воды, если сахара на крем будет 150 г.?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Воду для сиропа тогда нужно пропорционально уменьшить. Получается 48г.

      Ответить
  3. Елена

    Спасибо огромное,очень вкусный торт,не ожидала что в дом.условиях получится суфле ,буду печь еще!

    Ответить
  4. Анастасия

    Первый раз готовила «Птичье молоко» и получился очень даже вкусный торт. Понравилось суфле: нежное, в меру сладкое. Именно такое как я и люблю. Спасибо Вам , Юлия, за рецепт. Давно мечтала научиться готовить этот торт.

    Ответить
  5. Татьяна

    Добрый день! Я правильно поняла из рецепта, что в получившемся суфле яйца остаются «сырыми»?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Не совсем. Белки завариваются сиропом, нагретым до 110 градусов, то есть таким образом происходит термическая обработка. Это стандартный белково-заварной крем, часто применяется в кулинарии. На его основе как раз и готовится суфле.

      Ответить
  6. наталья

    Невероятно вкусный торт, с воздушным суфле,даже лучше чем на агаре. Спасибо за рецепты.Скажите пожалуйста не будет ли у вас рецепта муссовых тортов для форм в виде облака. Заранее благодарна

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Конкретно для такой формы пока не планируется. А так на сайте есть рецепты муссовых тортов.

      Ответить
  7. Айгуль

    Всё шло идеально, пока не вмешала крем масляной во взбитые стойкие белки. Масса свернулась!
    Что не так? В чём проблема? Подскажите, пожалуйста.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Предполагаю, что причина в разнице температур. Скорее всего белковый крем не успел остыть к моменту добавления масла. Белки нужно непрерывно взбивать до остывания, только затем вводить масляную смесь.

      Ответить
  8. Елена

    И у меня такая история, при соединении белков с масляным кремом, все свернулось. Причём второй раз делаю и температура была нужная, но результат в помойном ведре. Грешу на сгущенку. Делала суфле без сгущенки, все идеально. Вроде старалась делать все чётко как в описании, но увы

    Ответить
    • S_Mug

      Торт уже два раза приготовили, всё отлично. Грешите на «сгущенку»? Наверное, правильно делаете, потому что на упаковке должно быть написано не «сгущенка», а «молоко цельное сгущенное с сахаром». Если написано что-то другое, значит перед вами суррогатный кал на пальмовом масле и прочих заменителях, от которых вам ещё повезёт, если у вас свернётся смесь, а не кишки.
      А вообще, вот «контрольная закупка»: https:// www. youtube. com/watch?v=m9EoTYq1HXo
      Мы торт делали с «Алексеевским».

      Ответить
  9. Лара

    К сожалению, при соединении белков с масляным кремом, вся масса свернулась 🙁 Я переделала всё ещё раз, точно замеряла температуры, и масляного крема, и белков (температуры были одинаковыми), но при соединении всё опять свернулась. Очень жаль 🙁 Не знаю, в чем была проблема.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Выше в комментариях читатели писали, что такое еще может быть из-за некачественного сгущенного молока. Возможно, действительно в этом причина. Жалко конечно( Я с таким ни разу не сталкивалась, чтобы крем свернулся. Самой уже интересно в чем дело.

      Ответить
      • Лара

        Спасибо за ответ, Юлия 🙂 Я заменю сгущенное молоко и масло, и обязательно попробую ещё разок сделать этот тортик. Уверенна, что это будет вкуснятина, как все Ваши рецепты. Ради этого стоит попробовать ещё 🙂

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Желаю удачи в приготовлении! Надеюсь, что все получится отлично!
          Сгущенное молоко желательно брать по ГОСТу, где в составе ничего лишнего. И масло качественное, предпочтительно жирностью 82,5%.

          Ответить
          • Лара

            Спасибо! Постараюсь найти все качественные ингредиенты 🙂

            Ответить
  10. Евгения

    Добрый день) вы ведёте страничку в Инстаграме? Если да то скиньте пожалуйста аккаунт
    Рецепты просто шикарные все получаеться с первого раза

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Спасибо, Евгения, за добрые слова! Страницы в Инстраграме пока нет. Возможно, что появится в будущем.

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet