Шоколадно-апельсиновый торт

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Шоколадно-апельсиновый торт со сливочным муссом

Темный шоколад Апельсин Сливки Яйца куриные Мука Цедра апельсиновая Сок апельсиновый
Калории:358 ккал
Белки:5,5 г
Жиры:18,32 г
Углеводы:43,12 г
Шоколадно апелсиновый торт
Общее время:12 ч.
Время подготовки:10 ч.
Время приготовления:2 ч.
Вес:1900 г
Кухня:Авторская
Порций:16

Легкая цитрусовая «нота» в сочетании с нежными сливками и выразительным шоколадным вкусом идеально перекликаются в этом эффектном и впечатляющем домашнем десерте!  Торт состоит из влажных, пропитанных соком апельсина бисквитных коржей, нежного мусса с заварным апельсиновым кремом и слоя мягкой глазури на основе растопленного темного шоколада. Все составляющие прекрасно гармонируют друг с другом и образуют насыщенное, удачно сбалансированное по сладости кондитерское изделие.

Представленный шоколадно-апельсиновый торт относится к категории «голых» десертов. Боковые поверхности не покрываются кремом, остаются открытыми, поэтому отпадает необходимость в кропотливом выравнивании, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления, избавляет от необходимости приобретать дополнительные продукты. Сложных действий в рецепте нет, но все же это торт, поэтому придется выделить время на подготовку компонентов, сборку и охлаждение десерта.


Ингредиенты: Ингредиенты для шоколадно апелсинового торта

Тесто для бисквита:

  • яйца С1 — 2 шт.;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода (кипяток) — 200 г;
  • молоко — 200 г;
  • сахар — 350 г;
  • растительное масло (рафинированное) — 90 г;
  • мука — 270 г;
  • разрыхлитель теста — 8 г;
  • сода — 8 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.

Пропитка:

  • сок апельсина — 90 г;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • цедра 1 апельсина.

Сливочный мусс с апельсином:

  • сливки 33-35% — 400 г;
  • желтки — 5 шт. (≈ 80 г);
  • сок апельсина — 200 г;
  • сахар — 120 г;
  • кукурузный крахмал — 15 г;
  • цедра 2-х апельсинов;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • желатин порошковый — 12 г (+70 г сока апельсина).

Глазурь:

  • шоколад горький — 70 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • сливки 33-35% — 50-70 г.

Шоколадно-апельсиновый торт со сливочным муссом рецепт
  1. Готовим шоколадный бисквит на кипятке в высоком кольце диаметром 20 см. Готовую выпечку (уже отлежавшуюся в холодильнике) делим на три коржа. Верхушку лучше подрезать и не задействовать при сборке, чтобы поверхность торта получилась идеально ровной.Разрезаем шоколадный бисквит на коржи

    Пропитка для бисквита

  2. С апельсинов снимаем цедру путем натирания на мелкой терке. Нужен только тонкий оранжевый слой кожуры без белой горькой части. Из мякоти выжимаем сок с помощью соковыжималки. Всего для рецепта потребуется примерно 3-4 крупных апельсинов.Выжимаем сок и снимаем цедру с апельсина
  3. Для пропитки отмеряем 90 г сока, добавляем 2 ч. ложки сахара и цедру 1 апельсина. На небольшом огне доводим до кипения и растворения сахарных крупинок. Снимаем с плиты, даем настояться.Доводим до кипения апельсиновый сок
  4. Остывшую смесь процеживаем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры. Пропитка готова!Пропускаем пропитку через сито

    Сливочный мусс с апельсином

  5. Готовим заварной апельсиновый крем. Обычный и ванильный сахар перемешиваем с крахмалом. Добавляем апельсиновую цедру и желтки, растираем смесь вилкой. Вливаем 200 г апельсинового сока, ставим на медленный огонь.Прогреваем смесь и помешиваем
  6. Постоянно перемешивая, доводим до загустения (почти до закипания). Не допускаем кипения и нагревания смеси выше 80 градусов, чтобы желтки не свернулись.Помешиваем апельсиновый мусс
  7. Готовый крем протираем через сито, избавляясь от цедры. Нажимаем ложкой с усилием и не забываем собрать массу с обратной (выпуклой) стороны сита. Остужаем. Можно накрыть пленкой в контакт, то есть прислонить пленку вплотную к слою крема, чтобы поверхность не заветривалась.Протираем мусс через сито
  8. Желатин (в рецепте Dr.Oetker) заливаем холодным апельсиновым соком (70 г). Размешиваем и оставляем набухать на 10 минут, либо на время, рекомендованное производителем.Заливаем желатин апельсиновым соком
  9. Холодные сливки взбиваем до состояния талого мороженого, до пиков не доводим. Когда при взбивании на поверхности начинает виднеться рельеф от венчиков, но заплывает при выключении электроприбора, останавливаемся.Взбиваем холодные сливки
  10. Добавляем к сливочной массе остывший апельсиновый крем. Слегка взбиваем, либо просто размешиваем ложкой до соединения двух составов.Добавляем к сливкам апельсиновый крем
  11. Набухший в соке желатин прогреваем любым удобным способом до растворения порошка, только не кипятим! Удобно воспользоваться микроволновкой, грея смесь импульсами. То есть обязательно достаем массу каждые 10 секунд и перемешиваем. Растворенный желатин остужаем.Прогреваем желатин
  12. Вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при непрерывном перемешивании миксером на низкой скорости. Желатин добавляем в крем, когда для сборки торта уже все готово. Готовый крем пробуем на сладость. При необходимости можно добавить сахарную пудру.Вливаем желатин в крем

    Сборка шоколадно-апельсинового торта

  13. Собираем торт в кольце диаметром 20 см. Опускаем на дно первый корж, пропитываем примерно третьей частью апельсиновой пропитки. По борту желательно проложить ацетатную ленту вплотную к коржу, а дно затянуть фольгой. В таком виде убираем корж в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы кольцо охладилось, и мусс при выливании на бисквит не затекал сильно за края.Выкладываем первый корж в кольцо
  14. На охлажденный корж выливаем половину сливочно-апельсинового мусса. Убираем в морозилку примерно на 10 минут. Ждать окончательной стабилизации не нужно. Достаточно, чтобы поверхность мусса слегка «схватилась» и можно было выложить следующий бисквит. Оставшуюся порцию мусса держим при комнатной температуре, в холодильник не убираем.Выливаем мусс на первый корж
  15. Опускаем на слегка застывший крем второй корж, смачиваем апельсиновой пропиткой.Выкладываем второй корж
  16. Выливаем остатки мусса и снова убираем в морозильную камеру примерно на 10 минут.Выливаем остатки мусса
  17. Выкладываем последний корж, пропитываем. Убираем десерт в холодильник на 4-6 часов (можно на ночь).Выкладываем последний корж

    Глазурь для шоколадно-апельсинового торта

  18. Когда десерт охладится и стабилизируется, делаем глазурь. Шоколад ломаем на дольки, добавляем порезанное произвольными кусочками масло. Растапливаем в микроволновке импульсами, доставая и перемешивая через каждые 5-10 секунд. Как только масса станет гладкой и однородной, останавливаемся. Важно не перегреть шоколад! Сливки (50 г) прогреваем до горячего состояния (не кипятим). Выливаем на растопленный шоколад и перемешиваем до однородной глазури.Растапливаем горький и молочный шоколад
  19. С готового торта снимаем фольгу, кольцо и ацетатную ленту. На поверхность наносим слой глазури. По желанию можно сделать подтеки, подталкивая шоколадную смесь к краям. Если глазурь получилась слишком густой (зависит от шоколада), можно добавить еще 1-2 ложки горячих сливок.Наносим глазурь на торт
  20. Убираем торт в холодильник до застывания глазури. По желанию оформляем десерт. Можно использовать небольшие сегменты апельсина, дольки шоколада, листья мяты, миндальные лепестки.Убираем торт в холодильник
  21. Шоколадно-апельсиновый торт готов!Шоколадно апельсиновый торт готов

Приятного аппетита!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий

LiveInternet