Торт «Поросята в грязи»

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• молоко — 120 мл;
• вода (кипяток) — 120 мл;
• растительное масло (рафинированное) — 50 мл;
• сахар — 220 г;
• какао-порошок — 40 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• сода — 1 ч. ложка;
• мука — 170 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• апельсиновая мякоть — 300 г (2-3 апельсина);
• сахар — 50 г;
• апельсиновая цедра — 1 ст. ложка;
• крахмал картофельный — 10 г;
• вода — 50 мл.

Для крема:

• темный шоколад — 100 г;
• сливки 33-35% — 250 мл;
• сахарная пудра — 30 г.

Для ганаша:

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления:

• шоколад KitKat — около 10 плиток;
• марципан — около 200 г;
• гелевый пищевой краситель (розовый).

Торт «Поросята в грязи» мастер-класс с фото пошагово

1. Готовим бисквит. Яйца взбиваем с обычным и ванильным сахаром до пышной и густой побелевшей массы.
2. Добавляем молоко и масло, перемешиваем.
3. Соединяем муку, соду (негашеную), разрыхлитель и какао. Перемешиваем.
4. Частями просеиваем сухую мучную смесь к жидкой массе. Размешиваем силиконовой лопаткой или ложкой плавными движениями снизу вверх.
5. Вливаем кипяток. Не дожидаясь охлаждения, тщательно перемешиваем тесто до однородности. Масса получается жидковатой — так и должно быть, добавлять муку не нужно.
6. Для выпекания бисквита выбираем форму диаметром 20 см, не больше. Дно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Выливаем тесто и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Обязательно проверяем готовность деревянной шпажкой, погрузив ее глубоко в центр мякиша. Только когда на палочке не будет оставаться сырого теста и мокрых крошек, можно доставать выпечку.
7. Полностью остужаем бисквит, достаем из формы и разрезаем на три коржа. Если необходимо, подравниваем ножом верхушку выпечки. Влаги в таких коржах достаточно, поэтому дополнительная пропитка не требуется.
8. Готовим начинку. Снимаем апельсиновую цедру с помощью натирания на мелкой терке. Нужен только тонкий оранжевый слой без белой горькой части! Затем удаляем с цитрусов кожуру, разбираем апельсин на дольки и убираем всю белую оболочку — оставляем мякоть (для рецепта потребуется 300 г).
9. Засыпаем сахаром цедру и мякоть, ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения.
10. Отдельно в холодной воде разводим крахмал, выливаем к закипевшей апельсиновой смеси. Активно перемешивая, увариваем массу пару минут (до загустения). Снимаем с огня и остужаем.
11. Для крема разламываем на дольки темный (не молочный) шоколад. Сливки прогреваем до сильно горячего состояния, смешиваем с пудрой и заливаем шоколадные кусочки. Непрерывно и энергично перемешиваем венчиком до полного растворения шоколадных фрагментов и получения гладкого состава. Остужаем до комнатной температуры, а затем на час убираем смесь в холодильник.
12. Охлажденную сливочно-шоколадную массу взбиваем миксером до пышности и сгущения. Когда на поверхности крема перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся.
13. Теперь все готово к сборке торта. На шоколадный корж наносим примерно третью часть крема, размазываем. Отступая от краев, выкладываем половину апельсиновой массы.
14. Далее размещаем второй корж, промазываем кремом, наносим остатки апельсинов. Накрываем последним шоколадным пластом и слегка обмазываем торт со всех сторон. В данном случае нет смысла стремиться к идеальному плотному покрытию без просветов, ведь в дальнейшем торт все равно будет спрятан под густым слоем ганаша и бортиком из шоколада. Убираем изделие в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
    к содержанию ↑

    Оформление торта «Поросята в грязи»

15. Красим марципан — наносим на пластичную массу несколько капель красителя и старательно вымешиваем, катаем и обминаем ком до получения однородного оттенка. Регулируем насыщенность окраса. Если необходимо, вводим еще немного красителя. В рецепте применяется домашний марципан, но подходит и покупной.
16. Отделяем от общей массы примерно 50 г и создаем сидячего «поросенка». Для «туловища» и «головы» скатываем два колобка. Для «рук» вытягиваем тонкие продолговатые полоски. В качестве «ушек» делаем заостренные треугольные детали. Для «пятачка» скатываем маленький шарик и придавливаем ладонью в круглую лепешку. Размещаем элементы на своих местах — «туловище»  и «голову» соединяем в одну фигурку, «руки» приделываем по бокам, «ушки» и «пятачок» располагаем на верхней части. Спичкой делаем «ноздри» и «глаза», зубочисткой продавливаем углубления на «руках» и в «ушках». Можно нарисовать подобие улыбки. Сформированную фигурку аккуратно оборачиваем пакетом и убираем в холодильник. Марципану не нужно долго находиться при комнатной температуре — от этого он начинает подсыхать.
17. Теперь делаем лежачего «поросенка». Как и для первой фигурки, формируем два шарика для «туловища» и «головы», но на этот раз слегка их приплющиваем. «Уши» и «пятачок» формируем аналогично предыдущему примеру. Для четырех «конечностей» скатываем небольшие шарики, слегка их придавливаем и зубочисткой очерчиваем линии — подобие копыт.  Продавливаем углубления в качестве «ноздрей», «глаз» и «пупка». Эту фигурку тоже убираем в холодильник.
18. Сделаем еще три фигурки, имитирующие ныряющих в грязь поросят — формируем только нижнюю часть с «хвостиками». Тут все просто — скатываем одинаковые шарики и продавливаем углубления. Для «хвостиков» делаем тонкие полоски и произвольно их скручиваем. Убираем фигурки в холодильник.
19. Делаем ганаш. Разломанный на дольки шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком до гладкости. По консистенции ганаш должен быть похож на мягкий крем. Если смесь получилась жидкой, ставим в холодильник и дожидаемся застывания массы до нужной текстуры.
20. Наносим слой ганаша на боковые стороны охлажденного торта.
21. Каждую плитку KitKat разламываем на полоски — можно разделить на 4 линии, но удобнее оставить по две. Прикрепляем шоколад к слою ганаша — делаем сплошной бортик без пробелов. Поверхность торта покрываем остатками шоколадной массы. Не разглаживаем — делаем слой небрежным, чтобы он стал похож на грязь.
22. В произвольном порядке размещаем наши фигурки. Ставим торт «Поросята в грязи» в холодильник.
23. Как только ганаш застынет, можно приступать к нарезке десерта. Достаем торт из холодильника только перед подачей на стол, не раньше, чтобы марципан не подсыхал, и десерт сохранил презентабельный вид.

Торт «Поросята в грязи» готов! Приятного аппетита!