Торт «Пина колада»

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 5 шт.;
• мука — 100 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• сахар — 150 г;
• крахмал (любой) — 30 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для начинки:

• консервированные ананасы — 1 банка (общим весом около 600 г);
• крахмал картофельный — 5 г.

Для пропитки бисквита:

• сироп от ананасов — 80 мл;
• лимонный сок — 3 ст. ложки;
• ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для крема:

• кокосовое молоко — 500 мл;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• крахмал картофельный — 30 г;
• кокосовая стружка — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• сливочное масло — 300 г;
• ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для оформления торта:

• кокосовая стружка — около 80 г.

Торт «Пина колада» рецепт пошаговый с фото

1. Готовим бисквит. Разделяем белки и желтки по разным мискам. Белковую смесь начинаем взбивать миксером. Напомним, что для качественного взбивания белков посуда должна быть идеально чистой и сухой. Можно перед началом работы обезжирить емкость — протереть лимонным соком и бумажным полотенцем. Также в белковую смесь не должны попасть капли желтка или осколки яичной скорлупы.
2. Когда жидкость вспенится и превратится в мягкую белую массу, небольшими порциями подсыпаем половину сахара, не прекращая работать миксером.
3. Доводим состав до загустения и устойчивости. Убедившись, что при наклоне и переворачивании миски белки остаются неподвижными, заканчиваем со взбиванием.
4. К желткам всыпаем оставшуюся половину сахарного песка и добавляем ароматизатор — ванильный сахар. Взбиваем около 5 минут — сахарные крупинки частично растворятся, а сама смесь посветлеет, загустеет и по консистенции станет похожей на крем.
5. Желтковый состав частями (за 2-3 захода) добавляем к белкам. После каждой порции размешиваем массу снизу вверх — очень аккуратно и строго в одном направлении, не допуская резких движений.
6. Отдельно соединяем и просеиваем через сито муку, разрыхлитель и крахмал. Небольшими порциями добавляем к яичной смеси, снова размешивая массу снизу вверх. Стараемся растворить все сухие комки, но при этом не осадить нежное тесто. Действуем бережно и не спеша.  
7. Форму (в нашем примере диаметром 22 см) прокладываем по дну пергаментной бумагой, затем наполняем бисквитным тестом. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Проверяем готовность, проколов длинной шпажкой центр мякиша — если палочка остается сухой, достаем бисквит.
8. Полностью остуженную выпечку отделяем от стенок емкости, освобождаем от формы.
   к содержанию ↑

   Пропитка и начинка для торта «Пина колада»

9. Для пропитки отмеряем 80 мл сиропа из банки с ананасами, смешиваем с лимонным соком и добавляем ром. По желанию алкоголь можно исключить.
10. В оставшемся сиропе растворяем крахмал, переливаем в кастрюльку. Добавляем все ананасы (если плоды кольцами, предварительно нарезаем кусочками среднего размера). Ставим на умеренный огонь и, помешивая, прогреваем до загустения жидкости. Остужаем.
    к содержанию ↑

    Крем для торта «Пина колада» рецепт

11. Кокосовое молоко доводим до кипения. Предварительно пробуем напиток — если он уже содержит сахар, порцию сахарного песка для крема нужно значительно сократить, либо исключить совсем (в зависимости от сладости молока).
12. Пока «подходит» молоко, в жаропрочной посуде смешиваем яйца, крахмал, ванильный и обычный сахар. Энергично размешиваем венчиком.
13. К сахарно-яичной смеси тонкой струйкой при непрерывном перемешивании вливаем примерно половину горячего молока. Добавляем кокосовую стружку, размешиваем.
14. Переливаем смесь в кастрюлю с остатками молока. Ставим на умеренный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим крем до загустения (почти до кипения). Не отвлекаемся и не отходим от плиты, иначе масса может пригореть. Сняв с плиты, полностью остужаем заварной кокосовый крем.
15. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Для аромата добавляем ложку рома.
16. Небольшими порциями добавляем к маслу заварной кокосовый крем. К этому моменту он должен быть обязательно полностью остужен, иначе смесь получится жидкой. Работаем миксером, соединяем компоненты в гладкий масляный крем.
    к содержанию ↑

    Сборка торта «Пина колада»

17. Бисквит разрезаем вдоль на три коржа, один выкладываем на тарелку. Поливаем примерно третьей частью ананасовой пропитки.
18. Щедро смазываем масляно-кокосовым кремом.
19. Следом распределяем половину ананасовой массы. Несколько кусочков ананаса можно отложить для оформления торта.
20. Далее повторяем действия — выкладываем второй корж, поливаем пропиткой, смазываем кремом, наносим ананасовую прослойку. Устанавливаем последний корж, пропитываем. Остатками крема промазываем верх и боковые стороны изделия.
21. Обильно покрываем торт кокосовой стружкой. По бокам прижимаем ее ладонью для лучшего крепления. На ночь убираем торт в холодильник, чтобы он вдоволь пропитался и насытился влагой.
22. Перед подачей произвольно оформляем десерт кусочками ананасов, по желанию листьями мяты. Режем порционными треугольниками и подаем. Бисквитный торт «Пина колада» готов!

Приятного чаепития!