Торт «Подарочный»

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яичные белки — 6 шт.;
• яичные желтки — 5 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для пропитки:

• вода — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• ром или коньяк — 1 ст. ложка.

Для крема Шарлотт:

• яичный желток — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 150 мл;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• ром или коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

• арахис — 200 г;
• сахарная пудра — 1 ч. ложка.

Торт «Подарочный» по ГОСТу рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, в состав которого не входит ни сода, ни разрыхлитель, поэтому работать с тестом стоит особенно бережно и внимательно! Белки и желтки распределяем по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и подсыпая маленькими порциями 100 г сахара. Не прекращаем работать миксером до тех пор, пока белковая смесь не превратится в стойкую белоснежную массу. Тщательно взбитые белки должны стабильно держаться на месте при наклоне и переворачивании миски.
2. Остатки сахарного песка всыпаем к желткам, для аромата добавляем порцию ванильного сахара (один желток не забываем отложить для крема в отдельную посуду и убрать в холодильник, накрыв крышкой). Взбиваем до получения пышной, гладкой и густой массы светлого цвета. Работаем миксером около 4-5 минут.
3. К желткам небольшими частями (в 3-4 подхода) переносим пышные белки, вмешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
4. Не допускаем резких движений — работаем не торопясь, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не опала. Перемешивать тесто удобно силиконовой лопаткой.
5. Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем над пышной яичной смесью, опять же в 3-4 захода.
6. Снова бережно вмешиваем каждую порцию — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх, как бы заворачивая тесто во внутрь. Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранить объем и не осадить тесто!
7. Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем соответствующую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Распределяем ровным слоем тесто, разравниваем верх. Если нет подходящей квадратной формы, в домашних условиях не возбраняется использовать обычную круглую.
8. Прогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем около 30-40 минут. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не осел. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки/зубочистки — палочка должна выходить из теста полностью сухой.
9. Форму с испеченным бисквитом переворачиваем и ставим на решетку или на две перевернутые чаши. Оставляем в таком положении до остывания. Этот шаг предотвратит возможное оседание верхушки мякиша.
10. Извлекаем остывший бисквит — проходимся лезвием ножа вдоль бортиков формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшим приготовлением позволяем бисквиту отлежаться при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
11. Для приготовления пропитки сахар высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем воду.
12. Помещаем на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем сладкую жидкость, для аромата добавляем алкоголь.
    к содержанию ↑

    Крем для торта «Подарочный» по ГОСТу рецепт

13. Желток, оставшийся после приготовления бисквита, соединяем с яйцом и третьей частью молока. Тщательно размешиваем.
14. Остатки молока смешиваем с сахаром (ванильным и простым), доводим до кипения на небольшом огне.
15. Непрерывно помешивая, одним движением вливаем к молочному сиропу смесь яиц и молока. Варим, не переставая перемешивать, до легкого загустения.
16. Чтобы проверить готовность, можно набрать порцию крема на лопатку и провести линию пальцем — след не должен сразу заплывать. Следим, чтобы крем не перегрелся, иначе яйцо может свернуться. Работаем на маленьком огне и постоянно помешиваем массу. Дожидаемся полного остывания готового крема.
17. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
18. Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остуженный молочный крем, продолжая работать миксером. В процессе взбивания добавляем ложку коньяка/рома.
19. Получаем пышный и однородный масляный крем Шарлотт.
    к содержанию ↑

    Сборка торта «Подарочный»

20. «Отлежавшийся» бисквит разрезаем на два коржа. Нижний тщательно поливаем сиропом.
21. Наносим чуть больше половины крема, разравнивая масляный слой.
22. Второй корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Покрываем торт со всех сторон остатками крема.
23. Для обсыпки торта арахис поджариваем на сухой раскаленной сковороде, помешивая, примерно 7-10 минут.
24. Остудив, очищаем арахис от шелухи, а затем слегка рубим ножом (до крупной крошки).
25. Обсыпаем торт со всех сторон. Слегка прижимаем арахис ладонью, чтобы он лучше зафиксировался на десерте.
26. Сверху присыпаем торт просеянной через мелкое сито пудрой. Ставим на 4-5 часов в холодильник, а затем можно угощаться десертом.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Приятного аппетита!