Торт Клубничный поцелуй

Торт Клубничный поцелуйГотовим презентабельный, эффектный и аппетитный торт Клубничный поцелуй! Такое соблазнительное и романтическое название десерта оправдывается нежной воздушной текстурой и тонким приятным вкусом. Светлые и мягкие бисквитные коржи дополняются контрастными вкраплениями мака, чередуются с прохладными желейными прослойками яркой клубники и соединяются с деликатным масляно-заварным кремом. Вкусно, притягательно и красиво!

Сборка десерта происходит стандартным образом. Формируем высокую стопку — укладываем друг на друга увлажненные сладкой пропиткой бисквитные пласты и застывшие желейные диски. Каждый слой тщательно выравниваем плотным кремом. Длительная и обязательная пропитка прочно «связывает» все слои, вкус становится гармоничным и завершенным. Чередование нейтрального бисквита и броского клубничного желе создает изящный ровный срез, гладкий и четкий. Привлекательный за счет многослойной начинки торт не требует сложных украшений. Ограничиваемся лаконичным дизайном — кремовой верхушкой с россыпью свежих сезонных ягод.


Ингредиенты:Ингредиенты для торта Клубничный поцелуй

Для бисквита:

  • яйца — 5 шт.;
  • мука — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • крахмал (любой) — 30 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • мак — 30 г.

Для пропитки:

  • вода — 70 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • молоко — 400 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • сливочное масло — 250 г;
  • крахмал картофельный — 20 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Для клубничного желе:

  • клубника (замороженная или свежая) — 500 г;
  • сахар — 50 г;
  • желатин — 15 г.

Для покрытия торта:

  • сливки 33-35% — 250 г;
  • сливочный сыр Almette — 200 г;
  • сахарная пудра — 80 г.

Торт Клубничный поцелуй рецепт с фото

  1. Разделяем яйца на составляющие. Желтки пока откладываем — они пригодятся позже, переходим к белкам. Помещаем их в чистую сухую емкость, заранее обезжиренную. Для устранения жира со стенок посуды смачиваем ткань или салфетку в лимонном соке, проходимся по всей площади и затем вытираем насухо бумажным полотенцем. Также следим, чтобы в емкость не попали частицы желтка и скорлупы. Взбиваем белки без добавления сахарного песка. Работаем миксером до легкого пенообразования.Взбиваем белки
  2. К белковой пене постепенно добавляем половину нормы сахара, продолжая взбивать. Выдерживаем темп до образования плотной густой массы с устойчивыми пиками. Определяем готовность — медленно переворачиваем миску. Плотность взбитых белков должна быть такой, чтобы масса не стекала со стенок, идеально сохраняла устойчивое положение.Взбиваем белки с сахаром
  3. Переходим к желткам. Взбиваем с ванильным сахаром и оставшейся половиной обычного в течение 3-5 минут. Работаем миксером до частичного растворения сахарных кристаллов. Смесь должна загустеть, стать пышной.Взбиваем желтки с сахаром
  4. Порциями (за 2-3 подхода) вводим взбитые желтки в емкость с белками и аккуратно вмешиваем снизу вверх силиконовой лопаткой или ложкой, не допуская резких движений.Смешиваем взбитые белки и желтки
  5. В отдельной посуде соединяем сухие компоненты: муку, разрыхлитель и крахмал. Просеиваем и частями пересыпаем к яичной смеси, плавно вымешивая снизу вверх. Добиваемся однородной консистенции без сухих островков. Не спешим, действуем плавно, с осторожностью, чтобы не осадить заготовку для будущего бисквита.Вымешиваем тесто ложкой или лопаткой
  6. Отделяем от теста третью часть (для точности удобно воспользоваться кухонными весами). Выкладываем в форму диаметром 22 см и распределяем ровным слоем.Выкладываем тесто для торта в форму
  7. К остаткам теста добавляем мак. Вмешиваем снизу вверх недолго — только до равномерного распределения маковых зерен.Добавляем мак к остаткам теста
  8. Маковую часть теста выкладываем в другую форму с таким же диаметром. Отправляем заготовки в духовку, разогретую до 180 градусов. Тонкий светлый корж выпекается примерно 10-15 минут, маковый бисквит — 20-25 минут. Готовность проверяем, проткнув центр выпечки зубочисткой или деревянной шпажкой — палочка должна оставаться сухой.Маковое тесто выкладываем в форму
  9. Остужаем бисквиты и извлекаем из форм.Остужаем бисквиты
  10. Ножом подрезаем зарумяненные верхушки. Этот шаг можно пропустить, но бисквиты без темных корок будут выглядеть гораздо привлекательнее в разрезе торта.Срезаем верхушки у бисквитов

    Крем для торта Клубничный поцелуй

  11. В жаростойкой миске смешиваем яйцо, крахмал, простой и ванильный сахар. Добавляем немного молока (40-50 мл), чтобы разбавить густую массу. Тщательно растираем до максимально возможной однородности.Готовим крем для торта Клубничный поцелуй
  12. Рядом, в другой посуде кипятим весь остальной объем молока. Тонкой струей подливаем половину закипевшей жидкости к сахарно-яичной смеси, непрерывно размешивая содержимое миски венчиком.Подливаем молоко к яичной смеси
  13. Переливаем яичный состав к остаткам молока, ставим на малый огонь. Постоянно активно взбиваем венчиком, особенно на дне и в углах кастрюли — важно не допустить подгорания и образования комков. Доводим массу до загустения (почти до кипения), затем снимаем с плиты и полностью остужаем.Завариваем крем для торта
  14. Когда крем окончательно охладится, в отдельной посуде взбиваем подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло.Взбиваем масло
  15. Порциями (по 2-3 ст.ложки) добавляем заварной состав, продолжая работать миксером.Добавляем заварной крем к маслу
  16. Когда масло и молочная часть полностью соединятся в однородную массу, крем готов!Крем для торта Клубничный поцелуй готов

    Желе для торта Клубничный поцелуй

  17. Клубнику засыпаем сахаром. Замороженные ягоды можно не размораживать.Засыпаем клубнику сахаром для желе
  18. Ставим на небольшой огонь. Помешивая, дожидаемся полного растворения сахарных крупиц и размягчения ягод. Клубника быстро пускает свой натуральный сок, дополнительно подливать воду не требуется.Ставим клубнику на огонь
  19. Остужаем клубничную массу, измельчаем в чаше блендера до однородного пюре.Измельчаем клубнику для желе в блендере
  20. Желатин заливаем 100 мл воды, размешиваем и оставляем набухать на 10 минут или на время, указанное на упаковке.Замачиваем желатин
  21. Прогреваем набухшую массу до полного растворения гранул. Способ выбираем любой — «водяная баня», микроволновка или, как в нашем примере, опускаем пиалу с желатином в другую емкость, наполненную горячей водой, активно размешиваем. Какой бы ни был выбран способ, не забываем, что желатин  нельзя доводить до кипения!Перемешиваем желатин на водяной бане
  22. Растворенный состав струей переливаем к клубничному пюре при непрерывном перемешивании венчиком.Переливаем желатин к клубничному пюре
  23. Берем формы, в которых выпекались бисквиты. Прокладываем пищевой пленкой и поровну распределяем клубничную массу. Разравниваем слой по всей площади. Ставим формы в холодильник или для ускорения процесса в морозильную камеру. Дожидаемся застывания желе.Выкладываем желе в формы для выпечки

    Сборка торта Клубничный поцелуй

  24. Маковый бисквит разрезаем вдоль на два равных коржа. Один из них размещаем на тарелке. Удобно производить сборку внутри разъемного кольца — тогда торт получится наиболее ровным и аккуратным. Смачиваем корж пропиткой (растворенным в воде сахаром).Выкладываем маковый корж для торта
  25. Наносим четвертую часть крема, распределяем равномерно.Наносим крем на маковый корж
  26. Теперь очередь клубники. Вместе с пленкой подносим застывшее желе к кольцу. Переворачиваем на слой крема. Аккуратно отделяем пленку.Выкладываем клубничное желе на крем
  27. Снова наносим прослойку крема.Смазываем клубничный слой кремом
  28. Выкладываем светлый бисквит без мака. Смачиваем пропиткой.Выкладываем светлый бисквит без мака
  29. Смазываем корж кремом. Сверху выкладываем второй пласт клубничного желе, так же как и предыдущий.Смазываем корж кремом и накрываем клубничным желе
  30. Распределяем остатки крема и размещаем последний маковый корж. Смачиваем пропиткой. Затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.Накрываем маковым коржом
  31. Готовим крем для покрытия. Холодные сливки взбиваем до сгущения вместе с сахарной пудрой. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся.Крем для покрытия торта Клубничный поцелуй
  32. Добавляем сливочный сыр. Снова взбиваем до однородной текстуры.Добавляем сливочный сыр в крем
  33. Плотным слоем наносим крем на бока и поверхность десерта.Наносим крем на бока и верхушку торта
  34. Оформляем по желанию. В нашем примере используется дополнительная порция сливок, взбитая с загустителем для закрепления формы. Поверхность украшена свежими ягодами. Можно выбрать любой другой декор.Украшаем торт Клубничный поцелуй
  35. Торт Клубничный поцелуй готов!Торт Клубничный поцелуй в разрезе

Приятного чаепития!


Загрузка...
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 1
  1. Елена:

    Классно придумали, что некоторые рецепты можно сразу распечатать

Оставить комментарий